راه های تشخیص عسل طبیعی
عسل طبیعی
1- عسل طبیعی
عسل به شهد گل ها اطلاق می شود که زنبور عسل پس از تغذیه از گیاهان مختلف، آن را ساخته باشد. به بیان دیگرعسل ماده شیرین و غلیظی است که توسط زنبوران عسل از شهد گل ها جمع آوری شده و تغییر شکل می یابد و سپس در داخل سلول های مومی کندو ذخیره می شود.
زنبوران عسل دارای نیروی ذاتی هستند که گل های مفید را از غیر مفید تشخیص می دهند. آنها با علاقه فراوان سراغ تمام گیاهان طبی و گل های شفابخش می روند و عصاره آنها را گرفته و به بهترین شکل در اختیار ما قرار می دهند.
این عسل کاملاً طبیعی و سرشار از مواد غذایی و حیات بخش بوده و می تواند تمام نیازهای غذایی را برطرف کند، زیرا زنبور تمام املاح و ویتامین های موجود در گل را به شکل عسل می پروراند و آن را قابل جذب در خون می سازد.
از طرفی کیفیت عسل طبیعی چندین برابر بیشتر از عسل مصنوعی است که زنبور با آب و شکر تغذیه می شود.
2- عسل تقـلبی
هر گونه تغییری در عسل مانند افزودن یک سری مواد به آن، تقلب محسوب می شود. به طور کلی عسل تقلبی به دو روش تهیه و در سطح جامعه توزیع می شود.
الف) بخشی از عسل، تقلبی است
- با کمک زنبور
در این روش به وسیله تغذیه مصنوعی زنبوران با شربت قند و آبمیوه ها یا استفاده از عسلک، عسل مصنوعی یا تقلبی تهیه می کنند.
- بدون کمک زنبور
در این روش مستقیماً عسل طبیعی با مواد گلوکزی (شربت قند) و شیره میوه ها مخلوط شده و عسل تقلبی تولید می گردد.
ب) عسل صد در صد تقلبی است
در این روش عسل 100 درصد مصنوعی بوده و از شیره میوه هایی مانند خرما، توت و غیره یا از مواد گلوکزی (شربت قند)، مواد نشاسته ای و ... ساخته می شود که این عسل ها به هیچ وجه عطر و طعم عسل واقعی را ندارند.
عسل های مصنوعی تهیه شده از شیره میوه ها، دارای مواد و ترکیباتی مشابه عسل طبیعی هستند که از تغلیظ آب میوه ها به طریق مصنوعی و صنعتی به دست آمده اند.
این نوع عسل، بدون دخالت زنبور، از قند، نیشکر و میوه های شیرین مانند خربزه، هندوانه، کدو تنبل و خرما تولید می شوند. این روش در ایران متداول نبوده، ولی در بعضی از کشورها مرسوم است.
استانداردهای عسل:
استانداردهای عسل از کشوری به کشور دیگر متفاوت است که آنها را می توان در استخراج، عسل شکرک زده، عسل شان، شان با قاب کم عمق، بریده شده و یا کل شان عسل در نظر گرفت. سایر مواردی که در تهیه و تولید عسل اهمیت دارند، میزان قند، میزان رطوبت، طعم ، رنگ و عطر عسل می باشد
گاهی اوقات در توزیع و فروش عسل مواردی چون: یکنواختی رنگ، پاکیزگی برش، ظاهر شان و نحوه چینش و یکنواختی وزن نیز ذکر شده است.
زنبور عسل در کنار گل
راه های تشخیص عسل طبـیعی:
1- فروشگاه های معتبر
آسان ترین روش تشخیص عسل طبـیعی، خرید از فروشگاه ها و اشخاص معتبر می باشد که شما از سابقه فعالیت آنها در زنبورداری و یا تهیه و فروش عسل مطلع هستید.
2- میزان رطوبت
برخی افراد، میزان رطوبت عسل را به وسیله برگرداندن شیشه عسل و سرعت بالا و پایین رفتن حباب داخل شیشه، و برخی به وسیله میزان کش آمدن عسل اندازه گیری می کنند، ولی باید توجه داشت که این روش ها دقیق و مطمئن نیستند.
3- میزان تخمیر شدن
تمام عسل ها حاوی مخمرهای خوراکی بی ضرر برای انسان می باشند.
باید توجه کرد که عسل در زمستان به دلیل سرمای زیر 11 درجه تخمیر نمی شود. البته نگهداری عسل در دمای 38 درجه سانتی گراد نیز می تواند از تخمیر آن جلوگیری کند، ولی در دراز مدت به کیفیت عسل صدمه می زند، زیرا حرارت بالا کیفیت عسل را از بین می برد.
عسل با رطوبت بیش از 17 درصد بیشتر در معرض تخمیر می باشد. بعد از شکرک زدن، درصد تخمیر عسل افزایش می یابد.
تخمیر شدن مختص عسل های بسته بندی شده و صاف شده نیست، بلکه اگر شرایط مناسب باشد، عسل "شان" نیز تخمیر می شود.
4- مزه کردن
عسل طبیعی، علاوه بر شیرینی خاص، دارای مزه و طعم ویژه ای است که فقط در عسل وجود دارد و عسل های مصنوعی فاقد این نوع مزه می باشند. لذا افراد می توانند با مصرف زیاد و توجه دقیق به درجه خلوص عسل، حتی نوع عسل را از نظر گیاه مورد مصرف زنبور تعیین کنند، زیرا هر گیاه مزه خاصی به عسل می دهد.
باید توجه داشت که عسل مصنوعی بیشتر مزه شیرینی شکر می دهد تا مزه خالص عسل.
5- عطر و بوی طبیعی
اگر درپوش عسل مدتی بسته باشد، هنگام باز کردن درپوش حتماً بو و رایحه قوی و مطبوع عسل طبیعی را می توانید استشمام کنید.
6- سرعت حل شدن در آب
اگر عسل را داخل لیوان محتوی آب بریزید، چنانچه به صورت عمودی وارد لیوان پر از آب شده و در ته آن جمع شود و به سرعت حل نگردد، عسل مطلوبی است، ولی اگر عسل هنگام ریختن، در آب حل شود، از مطلوبیت و خلوص کمتر و رطوبت بالاتری برخوردار است.
با این وجود، هر یک از روش های فوق به تنهایی نمی تواند خالص بودن عسل را ثابت کند.
عسل، شیرینی طبیعی
عسل
شنیدهاید که می گویند عسل برای سرماخوردگی مفید است و نوشیدن مخلوط عسل با آب جوش قبل از صبحانه برای بهبود علایم سرماخوردگی مفید است؟
هرچند استفاده از عسل در درمان بیماری‌ها در گذشته بیشتر بوده است اما هنوز هم خیلیها عسل را به خاطر خواص داروییاش استفاده می کنند.
همچنین با توجه به مضرات مصرف قند و شکر پزشکان توصیه می کنند مصرف آنها محدود شود و در صورت تمایل به استفاده از مواد قندی، مواد قندی طبیعی مانند عسل، خرما و کشمش استفاده شود. اگر قصد دارید عسل بخرید و نمی دانید چه طور از طبیعی بودن آن اطمینان یابید، با ما همراه شوید.
عسل یک محصول غذایی مفید است که از قرن‌ها پیش به عنوان مقوی ترین غذاها شناخته شده و به خاطر ویژگی های شفابخشی که دارد در درمان بیماری‌ها هم کاربرد داشته است.
"ابوعلی‌سینا" فیلسوف و شخصیت بزرگ پزشکی ایرانی، یک هزار سال پیش در کتاب "قانون" پزشکی خود، نسخه های زیادی بر پایه عسل و موم تجویز می کرده و همچنین "بقراط حکیم" پدر پزشکی و بنیانگذار طب یونانی حدود 2500 سال پیش در مورد اهمیت عسل گفته است: "هر دارویی از مواد غذایی درست می شود و متقابلا هر غذایی نیز جانشین دارو می شود، عسل به این هر دو شرط جوابگو است."
عسل سرشار از مواد مغذی مختلف است. تا کنون حدود 20 نوع قند در عسل شناخته شده که مهمترین آن ها گلوکز و فروکتوز است.
عسل فاقد هر گونه چربی است و پروتئین آن هم منشاء گیاهی و هم منشاء جانوری دارد. همچنین عسل حاوی انواع مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، آهن، فسفر و منیزیم است.
عسل سرشار از ویتامین‌های مختلف است. به طور متوسط هر 100 گرم عسل، 364 کالری انرژی دارد. با توجه به تنوع آب و هوایی منحصر به فرد ایران عسل تولیدی کشور ما در نوع خود بی نظیر است، اما توجه چندانی به ارزش غذایی آن نمی شود و خیلی ها مرباها و قندهای مصنوعی را ترجیح می دهند.
مصرف عسل در کشور ما در حدود 480 گرم است که نسبت به اروپا از نصف هم کمتر است.
وجود عسل های تقلبی و محصولات بدون نام معتبر و نشان استاندارد در بازار نیز یکی از علل عدم تمایل مصرف کنندگان به این محصول غذایی است.
عسل طبیعی
عسل طبیعی را چه طور بشناسیم؟
با این همه عسل طرفداران زیادی دارد و کمتر کسی است که از طعم و مزه عسل خوشش نیاید.
این موضوع موجب شده است برخی افراد سود جو به فکر تولید عسل تقلبی بیفتند.
خواص عسل خالص و طبیعی به شدت با عسل های تقلبی متفاوت است و مصرف آن ها به هیچ وجه توصیه نمی شود. به همین خاطر خیلیها می خواهند بدانند چه طور می توان عسل طبیعی و عسل تقلبی را از هم تشخیص داد؟
برخی افراد از روی میزان رطوبت عسل به وسیله برگرداندن شیشه عسل و سرعت بالا و پایین رفتن حباب های داخل شیشه یا به وسیله میزان کش آمدن عسل، نحوه پخش شدن قطره عسل روی کاغذ کاهی و نحوه سوختن عسل روی شعله در مورد طبیعی بودن یا نبودن عسل قضاوت می‌کنند که هیچ کدام از این روش‌ها دقیق و مطمئن نیست.
برخی از افراد خبره و با تجربه، عسل طبیعی را از نوع خاص شیرینی و طعم ویژه‌اش می شناسند و حتی نوع عسل را از نظر گیاه مورد مصرف زنبور تعیین می کنند زیرا هر گیاه مزه خاصی به عسل می دهد.
باید توجه داشت که عسل مصنوعی بیشتر مزه شیرینی شکر می دهد تا مزه خالص عسل اما برای افرادی که تخصص چندانی در این زمینه ندارند هیچ یک از این راه ها برای شناخت عسل طبیعی توصیه نمی شود.
واقعیت این است که با توجه به مواد بسیار زیاد تشکیل دهنده عسل، تشخیص خلوص آن به آسانی ممکن نیست و حتما باید از آزمایشگاه های معتبر کمک گرفت.
به همین خاطر توصیه می شود هنگام خرید عسل به پروانه های بهداشتی صادره از سازمان دامپزشکی کشور، پروانه بسته بندی از وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی و یا پروانه استاندارد توجه کرده و محصولاتی که نام و نشان معتبر و بسته بندی مناسب دارند، انتخاب کنید و از خرید انواع عسل های بدون بستهبندی، برچسب و نام و نشان استاندارد که به اسم عسل طبیعی به فروش می رسند، خودداری کنید.